披萨加盟店生意太好，影响翻台率怎么破?

　　“喂!你想让我等到什么时候?”午餐时间，一位等位的顾客愤怒地说道。听了店员的汇报，赶忙出来的店长想要使其平静下来，但是这位顾客并不领情。顾客看到了店里坐着的一位男性顾客，指出“已经用餐完毕的顾客坐在座位上迟迟不肯离开，你们店里得想想办法”。

　　确实如顾客指出的那样，那位顾客用餐完毕后，待了有半个多小时，坐在座位上看杂志、报纸。店长A委婉地劝说这位顾客，希望其能够让出座位。

　　“您好，很抱歉，因为午餐时间店里客人比较多，能否请您帮个忙……”店长没有直接说“请您让出座位”，只是间接地希望顾客这样做。这样做不会伤到顾客的自尊心，可以避免一些麻烦。

　　可谁知，这次运气不好，坐在座位上的顾客也发火了：“不也有其他很多人吃完饭悠闲地坐在这儿的吗?为什么偏偏赶我走!”这位顾客大声地向店长抗议，周围的顾客也都回头观望，说完后这位顾客愤愤地结账离开了。

　　其实，在餐厅尤其是是午餐和晚餐顾客比较多的时间里，用完餐后长时间待在店里不走的顾客不但会影响翻台率，还会影响等位的客人怎么办，让人比较头疼，今天小编就为提供八个方法来解答这个难题。

　　提高翻台率的八大方法：

　　缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

　　餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率，因此，披萨加盟餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。

　　餐厅增值服务——让顾客乐意等位

　　迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。芝心披萨披萨店都是提供免费饮用茶水等服务来缓解顾客焦躁的心理。

　　前厅与等位区的要利用时间差做好配合

　　餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。

　　餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响

　　音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

　　服务技巧更能提高餐厅翻台率

　　在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

　　餐厅服务员应适时为下一环节做好准备

　　每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。

　　做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感

　　怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。芝心披萨披萨加盟店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。

　　餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率

　　全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间;传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。

　　聊了这么多，你知道怎么做了吗?相信我们的加盟商都是很聪明的，加盟拉丝维斯披萨创业路上你一定会获得成功!