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商务数据统计,国内餐饮业每年以10%增长率迅速成长,年营业额约4万亿元。开披萨牛排店,竞争对手少,成功率高。
相信每一位披萨加盟商都有过顾虑,都曾经试过自己动手做披萨,但是却不是每一位都能成功,今天你就让拉丝维斯披萨来告诉你,披萨做不好的原因。
披萨饼皮偏干硬
饼皮很干说明水分不足,应该是保存过程中水分蒸发了。尽量用新鲜的面皮,面皮放得越久,烤出来的披萨会越干。如果面皮放过冰箱,那从冰箱拿出来烤之前就要在面皮上洒少许的水再烤能适当缓解,而且烤的时候别烤太久,就不会那么干硬了。
披萨饼皮容易龟裂
批萨的面团是最讲究的,披萨烤好的口感都在于底饼的发酵程度。另外,面团配方称量有误,选用的面粉品质不行,面团搅拌时间过长,面团发酵不理想,制饼手法不当,烘烤温度太低等都有可能造成披萨饼皮容易龟裂。
披萨饼皮颜色太浅
比如面粉贮放时间过长、糖的用量不足、水质太软、面团搅拌不适当、面团发酵过度、发酵环境湿度过低、烤炉温度太低/烤炉上火不足、烘烤时间短等。披萨饼皮颜色太深则相反。
披萨饼皮有气泡
这个问题还是比较多发的,原因也可能是多方面造成的,比如面团搅拌过度、面团过软(低筋粉过多、用水量过多等)、面团发酵不足、制饼手法不规范、烤炉操作不当、器具使用不当等。
披萨饼皮出现不良斑点
这个情况比较少见(前提是采用了相匹配的和面机),出现斑斑点点的原因可能是原辅料没有拌匀、制饼时残粉过多、撒料时未用上料环(饼边滴落酱汁、奶酪、水、糖等)等。
只有找到问题的根本才能够很好地解决问题,所以大家现在知道为什么披萨会做不好了吧!
如果还是觉得不会做也没关系,可以直接到我们拉丝维斯披萨总部上海速洁餐饮进行学习,我们有专业的师傅教大家,肯定能学会。
商务数据统计,国内餐饮业每年以10%增长率迅速成长,年营业额约4万亿元。开披萨牛排店,竞争对手少,成功率高。