披萨加盟 拉丝维斯告诉你什么是盈亏平衡点

　　七月是加盟西餐项目的高潮时期，纷涌如超的加盟商们逐渐开始“觉醒”，发现了披萨加盟的商机。然而，创业不是玩耍，经营一家披萨店最终的目的归根结底就是俩字“盈利”!说到容易做到难，不懂“盈亏平衡点”，怎能轻易杀出重围，在披萨加盟市场中脱颖而出?

　　测算盈亏平衡点是开店必要的前期准备工作。今天，拉丝维斯披萨加盟总部就来跟加盟商仔细谈谈“什么是盈亏平衡点”。

　　所谓盈亏平衡点，也就是常说的“保本点”：达到一定这个点以前，店内处于亏损状态，老板每个月还要往店里贴钱;超过这个这个点，老板就不用往里面贴钱，而开始见到真正的利润。

　　前后截然不同的状态，内里的门路只有老板才知道。那么，怎么做到“不仅表面风光还能长久经营呢?”测算“盈亏平衡点”拉丝维斯披萨有一套。

　　想要测算盈亏平衡点，先要理解一个概念：即“餐饮的成本构成”。成本构成分为“可变成本和不变成本”，两者截然不同。可变成本：就是会随着店内的经营业绩变化而变化的成本，比如食材原材料、调料成本、水电气和税收成本;而不变成本，就是哪怕你一桌客人都没有，营业额为零时，也必须要固定支付的成本，比如房租，物业和人员工资。

　　举例说明：假设我现在要开一家西餐店，肯定首先是选择区域，看看哪些区域适合做快餐，需要对目标区域周边的商圈和居住人群做一个统计，然后再对周边餐饮同行做一个实地调研。

　　其中有两块固定成本：一、发现合适区域，并在区域内顺利找到合适店铺，月租金加物业费是6万元;二、立即计算人员成本。假设后厨10个人，工资总计3万元;前厅20人，工资总计6万元，合计就是9万元。这15万元的月固定开销，就是意味着一旦店面开业，不管有没有生意，每个月都最少要支付这15万元的不变开支。

　　第二个问题就是耗损：如果说西餐行业的毛利可以超过60%，但作为新手，在原材料损耗上不懂行，加上新店各种优惠活动。种种算下来，我们只能按照50%的菜品毛利计算，最后意味着每月菜品销售的营业额最少要30万元。月营业额30万，按照50%的菜品毛利，就有15万的利润，再减去房租和人工成本上的15万，刚好全部用完，老板这个月不赚不贴。

　　继续算下去的话，月营业额平摊到每一天(按照30天计算)，就是需要1万元的日营业额，接下来要做的事情，就是去评估，自己一天是否可以做到1万元的营业额。看看选择区域的其他披萨店，如果都能轻松赚到1万，表示经营难度不大;但是如果区域内其他同行日营业额只有几千元，那说明在这里开店难度较大。

　　再来谈谈有没有可能实现日营业额1万元的标准。铺面300平方，租金6万元，撇开厨房和其他区域，真正用于营业的只有150平方。150平方能放下25张桌子，想要实现日营业额1万元，意味着每张桌子需完成400元营业额。如果你定的客单价较低，每桌平均消费只有200元，那么意味着每天必须接待50桌客人，相当于翻了一轮。这时候，你就要评估能不能每天完成50桌，达到1万元的营业额，如果现在不行，那么需要多久才可以?

　　这就是你这个店的盈亏平衡点，做不到这个营业额标准的话，你作为老板到了月底，还得从自己的腰包里面掏钱出来发工资和给房租。

　　事实上，以上举例是便于大家的简易算法。实际生活中，牵扯的费用更加杂乱，比如转让费的利息成本和装修折旧的成本，以及因为生意不好所产生的浪费和损失成本等各种费用。只是，在创业之前，没必要算的如此复杂，可以从简入手，先对盈亏平衡点有基础的认知和了解，能相对比较准确的对自己所要拿下的商铺做一个基础判断，以避免后期犯严重的错误。

　　关于盈亏平衡点这个话题，就先普及这么多。拉丝维斯披萨在这里强烈建议，每个想要加盟披萨店的新手，都在你签订商铺合同之前，仔细测算一下你开业后的盈亏平衡点，然后对比一下周边的餐饮同行，这是一个非常好的判断方法：如果你认为自己可以轻易做到盈亏平衡点，那就立即下手;如果觉得难度很大，就可能需要慎重一点。